"Aachener Printen" (mit Pottasche)

 250 g  Honig,
     65 g  Butter,
     65 g  brauner Zucker,
    375 g  Mehl,
           je 1/2 TL Nelken-,
           -Koriander- und
           -Kardamompulver,
      1 ts Zimt,
     50 g  gehacktes Zitronat,
      7 g  Pottasche,
           Wasser,
           zerstossener brauner
           -Kandiszucker

Honig, Butter und Zucker in einem Topf erwaermen, aufloesen und etwas
abkuehlen lassen. Das Mehl und die Gewuerze in eine Schuessel geben,
Zitronat hinzufuegen und mit der Honig-Butter-Mischung verruehren. Die
Pottasche in wenig Wasser aufloesen und gut unter den Teig kneten.
Anschliessend den Teig 2 Stunden kalt stellen.
Dann den Teig auf der mit zerstossenem Kandiszucker bestreuten
Arbeitsflaeche ausrollen und in Streifen von 8 cm Laenge und 3 cm
Breite schneiden; diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Die Teigstuecke duenn mit kaltem Wasser bestreichen. Im vorgeheizten
Backofen, zweite Schiene von unten, bei 180 Grad etwa 15 bis 18
Minuten backen.

In einer Weissblechdose sind die "Aachener Printen" ca. 4 Wochen
haltbar.