Spinatsuppe mit Kaesecroutons

Menge: 4 Personen


     1    Zwiebel
     50 g  Butter; oder Margarine
    450 g  Spinat; tiefgefroren
      1 l  Klare Bruehe; instant
      3 tb Creme fraiche
           ;Salz
           ;weisser Pfeffer aus d.
           - Muehle
      3    Scheibe Toastbrot
      1    Knoblauchzehe
     50 g  Schafskaese


    Zwiebel schaelen und in feine Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Butter
  in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin goldgelb
  duensten. Den Spinat unaufgetaut zufuegen und die Bruehe angiessen. Alles
  einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt kochen, bis der Spinat heiss
  ist. Alles gleichmaessig mit einem Schneebesen verruehren. Die Suppe mit
  Creme fraiche verfeinern und mit Salz und Pfeffer kraeftig
  abschmecken. Suppe warm stellen. Aus den Toastbrotscheiben 4 cm grosse
  Kreise ausstechen oder die Scheiben in vier Rechtecke schneiden.
  Knoblauchzehe schaelen und durch eine Knoblauchpresse druecken.
  Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe darin
  hellgelb anduensten. Die Brotscheiben zufuegen und von jeder Seite
  goldgelb roesten. Schafskaese in kleine Wuerfel schneiden. Auf die
  heissen Croutons verteilen und etwas darauf zerlaufen lassen. Die
  Spinatsuppe in Suppentassen oder tiefe Teller fuellen und jeweils 3
  Schafskaese-Croutons darauf anrichten. Die Suppe sofort servieren.