Schwarzwurzelsuppe mit Kaesecroutons

Menge: 6 Servings


   800 g  Schwarzwurzeln
      8 dl Gemuesebouillon
     50 g  Butter
      3    Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
      8    Altbackenes Brot  duenn
           -geschnitten
    100 g  Weichkaese
    1/2    Zitrone; Saft
    150 ml Rahm

Das Gemuese unter fliessendem Wasser schaelen, in kleine Stuecke
schneiden und sogleich in Essigwasser legen, damit es sich nicht
verfaerbt. Bouillon erhitzen, Gemuese darin 30 Minuten weichkochen.

In der Zwischenzeit Butter und Oel erhitzen, Knoblauch dazupressen.
Brotscheiben darin beidseitig braun braten.

Am Kaese die Rinde wegschneiden, den Kaese auf das Brot streichen.
Schwarzwurzeln mit der Bouillon und dem Zitronensaft fein puerieren.
Die Suppe erhitzen, den geschlagenen Kahm unterziehen. Nochmals
erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Wuerzen. Kaesecroutons dazu
servieren.