Schwaebische Laugenbrezelsuppe

Menge: 4 Personen

   2    mittl. Zwiebel
      2 tb Schweineschmalz
      2    Laugenbrezeln
           -- moeglichst vom Vortag
    1/8 l  Bier
    3/4 l  Fleischbruehe
           ;Salz
           ;Schwarzer Pfeffer
           ;Muskatnuss
           -- frisch gerieben
      1    Bd. Schnittlauch

  Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwaebischen Hausfrauen
  schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel
  dafuer:
  Die Zwiebeln schaelen. Die Haelfte davon fein hacken und in einem
  Suppentopf mit der Haelfte des Schweineschmalzes anduensten.
  Die Laugenbrezeln in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. In den Topf
  geben und kurz mit den Zwiebeln braten.
  Mit dem Bier und der Fleischbruehe aufgiessen. Zugedeckt etwa 15
  Minuten koecheln lassen.
  Inzwischen die restlichen Zwiebeln in schmale Ringe schneiden (am
  besten auf dem Gurkenhobel). Die Zwiebelringe im restlichen
  Schweineschmalz unter Ruehren braun anbraten.
  Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig abschmecken und die
  abgeschmolzenen Zwiebeln hineingeben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen
  lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen
  und kleinschneiden. Vor dem Servieren in die Brezelsuppe streuen.