600 ml Kalbsfond
400 ml Sahne
2 tb Staerkemehl
70 g Glatte Petersilie
80 g Butter; kalt
;Salz
Zitronensaft
Muskatnuss; frischgerieben
Trockener Weisswein
1. Kalbsfond und Sahne auf die Haelfte enkochen, Staerke anruehren,
die Fluessigkeit damit leicht binden.
2. Petersilie waschen, trockenschuetteln, Blaetter von den Stielen
zupfen, puerieren, zur Fluessigkeit geben, aufkochen. Den Sud durch
ein feines Sieb giessen und in einem Topf auffangen.
3. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Ruehren in
den Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken.
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