Maultaschen mit Pilzfuellung in Basilikumbutter

  200 g  Mehl
      2    Eier
      2 tb Oel
      1 tb Wasser
      1 ts Salz
    250 g  Egerlinge; oder Champignons
      1 tb Butterschmalz
    1/2    Bd. Petersilie
           Salz
           Pfeffer
    125 g  Butter
      1    Bd. Basilikum

  Aus Mehl, Eier, Oel, Wasser und Salz einen Teig kneten. In
  Klarsichtfolie gewickelt im Kuehlschrank 1/2 Stunde ruhen lassen.
  Pilze mit Kuechenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden. Die
  Pilze sehr klein wuerfeln, in heissem Butterschmalz braten. Fein
  gehackte Petersilie unterheben. Vom Herd nehmen, salzen und
  pfeffern.
  Den Teig halbieren, eine Haelfte auf bemehlter Arbeitsflaeche zu
  einer Platte von 40x25cm ausrollen. In 10x5cm grosse Stuecke
  schneiden. Je ein Tl. Fuellung in die Mitte der Teigflecken setzen.
  Teig auf die Haelfte zusammenklappen. Raender mit einem Teigrad
  nachfahren oder mit Gabelzinken fest zusammendruecken. Mit
  restlichem Teig und Fuellung ebenso verfahren.
  Maultaschen in mehreren Portionen in siedendem Salzwasser 10
  Minuten gar ziehen lassen. Abschrecken und gut abtropfen.
  Butter in zwei grossen Pfannen zerlassen. Maultaschen darin
  erhitzen. Kurz vor dem Servieren grob gehackte Basilikumblaetter
  unterheben.