Fleisch-Soljanka

 500 g  Suppenfleisch
    300 g  Fleischwaren; gekocht
           -- oder gebraten
      2    Zwiebeln
      2 tb Butter; oder Margarine
      2 tb Tomatenmark; Pueree
      4 sm Salzgurken; o. Essiggurken
      1 tb Kapern
      1    Lorbeerblatt
    1/8 l  Saure Sahne; Sauerrahm
    1/2    Zitrone
           Salz
           Petersilie; oder Dill
           Oliven


    Das Fleisch kochen und eine Fleischbruehe daraus bereiten. Die
  Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb roesten und zusammen mit
  dem Tomatenmark duensten, wobei etwas Fleischbruehe zugegossen wird.

    Die Salzgurken schaelen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die
  gekochten oder gebratenen Fleischwaren wie Braten, Kochfleisch,
  Schinken, Nieren, Zunge, Wuerstchen werden in duenne Scheiben oder
  kleine Stuecke geschnitten, in den Topf zu den vorbereiteten Zwiebeln
  getan, Gurken, Kapern, Salz und Lorbeerblatt kommen hinzu.

    Mit Bruehe auffuellen und 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme
  kochen. Es koennen noch in Scheiben geschnittene Tomaten zugesetzt
  werden. Wenn die Soljanka auf den Tisch kommt, wird noch etwas saure
  Sahne auf den Teller gegossen und mit geschaelten und entkernten
  Zitronenstueckchen, feingewiegter Petersilie oder Dill garniert.

    Soljanka: Soljanka heisst eine dickfluessige, scharfe Suppenart aus
  Kraut, saurer Sahne und Salzgurken. Verfeinert wird sie mit Oliven,
  Kapern, Zitronen, Tomaten, Kwas oder Salzpilzen, was der Suppe ihren
  charakteristischen sauer-salzigen Geschmack verleiht.

    Man unterscheidet drei Arten der Soljanka, naemlich solche aus
  Fleisch, Fisch bzw. Pilzen.

    Die trockenen und die fluessigen Bestandteile der Soljanka werden
  stets getrennt voneinander vorbereitet und erst vor dem Servieren
  vermengt und kurz durchgewaermt; so entfaltet sich das Aroma am
  besten.