24-Stunden-Schtschi (Sauerkrautsuppe)

Menge: 4 Personen


   400 g  Geraeuchertes Rippchen
    400 g  Rinderbrust
  1 1/2 l  ;Wasser
    700 g  Sauerkraut
      1    Karotte
      1    Petersilienwurzel
      1    Weisse Ruebe
      2    Zwiebeln
     50 g  Butter
      4    Knoblauchzehen
      4 tb Saure Sahne
      1 bn Dill
           ;Salz
      6    Schwarze Pfefferkoerner
      3    Lorbeerblaetter


    Schtschi sutotschnije

    Geraeuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen
  und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufuegen und noch 1 bis 1
  1/2 Stunden sieden lassen.

    Inzwischen Sauerkraut in etwas Butter anduensten. Gehacktes
  Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anroesten und
  zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz,
  Pfeffer und Lorbeerblaettern wuerzen und noch eine Stunde kochen.

    Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort
  ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. ueber Nacht - kuehl stellen.

    Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in
  mundgerechte Stuecke teilen und das Gericht mit Knoblauch (fein
  gehackt, zerdrueckt oder gepresst) wuerzen.

    Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.