Doppelte Ucha

Menge: 4 Personen

 1 lg Zander; oder Hecht oder
           - Seelachs
      3 sm Fische; minderwertige
      4    Kartoffeln
      2    Moehren
      1    Zwiebel
           Pfefferkoerner
           Senfkoerner
           Piment
           Lorbeerblatt
      1 tb Dill; frisch gehackt
           Pfeffer
           Salz

  Im ersten Durchgang die kleinen Fische mit Kopf, Schwanz und Graeten des edlen
  unter Zugabe von Piment, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkoernern, Zwiebel und
  1/4 der Moehren auskochen, dann im zweiten Durchgang den durchgeseihten Sud
  (er muss klar sein) mit Kartoffeln, Moehren, der Zwiebel, schliesslich den Filets
  und abschmecken. Den feingehackten Dill dazugeben.