250 g Blumenkohl
4 Scheibe Weissbrot
5 tb Olivenoel, extravergine
2 Knoblauchzehen
;Salz
;Pfeffer
Heute serviert man Crostini in der Regel als Vorspeise. Oft werden
die Brotscheiben auch nicht, wie im vorliegenden Rezept, in Wasser
getaucht, sondern gewuerfelt oder kurz in Oel gebraten. Frueher
stellte das Gericht auf den Bauernhoefen Umbriens die erste Mahlzeit
des Tages dar, die man gegen 9 Uhr morgens einnahm, nachdem man
bereits mehrere Stunden auf den Feldern gearbeitet hatte, oder man
nahm es als einfaches Nachtmahl zu sich.
Den Blumenkohl putzen, in kleine Roeschen teilen und in Salzwasser
garkochen.
Inzwischen werden die Brotscheiben halbiert und im Ofen geroestet.
Wenn der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist, die Roeschen mit
einer Schaumkelle herausheben (das Kochwasser wird noch spaeter
benoetigt), in eine Schuessel gegeben und mit Salz, Pfeffer und
Olivenoel gewuerzt. Die geschaelten Knoblauchzehen werden halbiert
und die geroesteten Brotscheiben damit eingerieben.
Das Blumenkohlwasser zum Kochen bringen, die Brotscheiben kurz darin
eintauchen und auf eine Servierplatte anordnen. Ebenfalls mit Salz,
Pfeffer und Olivenoel wuerzen, den Blumenkohl darauf verteilen und
servieren.
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