Buchweizencremesuppe mit Mandeln

  60 g  Buchweizen, fein geschrotet
    100 g  Lauch
     50 g  Sellerie
     10 g  Butter
     50 g  Mandeln, gehackt
    700 ml Gemuesebruehe
           Kraeuter- oder Vollmeersalz
    1/2 ts Honig
      3 tb Zitronensaft
           Pfeffer
           Muskat
      2 tb Petersilie, gehackt
     50 g  Sahne oder Creme fraiche


    Buchweizen im trockenen Topf andarren, bis er angenehm wuerzig duftet
  und in ein Gefaess umfuellen. Lauch in feine Streifen schneiden, Sellerie
  fein raffeln und beide in Butter anschwitzen. Mandeln kurz mitschwitzen,
  Buchweizen zugeben und mit Gemuesebruehe aufgiessen. Einige Minuten
  koecheln lassen, abschmecken und mit Petersilie und Sahne verfeinern.