Avocados mit Garnelen und Kraeutermayonnaise

Avocados


      2    Avocados
      1    Zitrone
      1 tb Creme fraiche
      1 cl Cognac
    150 g  Garnelen- oder
           - Krabbenfleisch
     40 g  Emmentaler
      2    Eier
      1    Tomate
      1    Strauss Petersilie

Mayonnaise


      4 tb Weisswein
      4 tb Estragonessig
      1    Fruehlingszwiebel
    1/2 tb gehackte Petersilie
      1 tb gehackten Kerbel
      1 tb gehackte Kapern
    150 g  Mayonnaise


    In einem Stieltopf den Weisswein und den Estragonessig mit der
  feingehackten Zwiebel bei starker Hitze aufkochen. Nach 3 Minuten
  die Hitze um die Haelfte reduzieren und weitere 3 Minuten kochen. Vom
  Feuer nehmen und abkuehlen lassen.

    Petersilie, Kerbel, Kapern und Mayonnaise hinzufuegen und alles
  miteinander verruehren.

    Die Avocados halbieren und entsteinen. Etwas Fleisch bis auf eine 1 cm
  starke Schicht herausloesen. Mit Zitronensaft betraeufeln.

    Das ausgeloeste Fruchtfleisch mit der Creme fraiche zerdruecken.
  Anschliessend die Kraeutermayonnaise und den Cognac hinzugeben und
  alles zu einem dicklichen Pueree verruehren.

    Hat man grosse Garnelen, muessen diese zerkleinert werden; bei
  Nordseekrabben ist das nicht notwendig. Das Krabbenfleisch wird
  unter die Masse gehoben und die Mischung in die Avocadohaelften
  gefuellt. Emmentaler darueber reiben und 30 Minuten in den Kuehlschrank
  stellen.

    Vor dem Servieren mit geviertelten, hartgekochten Eiern, Tomaten-,
  Zitronenscheiben und zerpflueckter Petersilie garnieren; die
  Avocadohaelften mit einer Blume schmuecken.