Geschmortes Huhn mit Pilzen (Dak busut jim)

Menge: 4-6 Portionen

  10    chin. Pilze, getrocknet
      1 kg Huhn
      3 tb Sojasosse, hell
      1 tb Sesamoel
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    1/2 ts Cayennepfeffer oder
           -Chilipulver
    1/2 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
      2 tb Pflanzenoel
      1 lg Zwiebel
      2    Winterbambusschoesslinge
           -(Dose)
      4    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Sesamsaat, geroestet und
           -zerstossen

Die Pilze 30 Min. in heissem Wasser quellen lassen. Die Stile wegwerfen, die
Huete in feine Streifen schneiden. Das Huhn zerlegen, dann mit einem
Kuechenbeil auch die Knochen in kleine Stuecke hacken. Sojasosse, Sesamoel,
Knoblauch, Cayennepfeffer und Pfeffer mischen und das Huhn mit dieser
Mischung gruendlich einreiben. 30 Min. ziehen lassen.
In einem Wok das Pflanzenoel erhitzen und das abgetrocknete Huehnerfleisch
bei Mittelhitze pfannenruehren, bis es braun ist. Die Pilzstreifen zugeben,
mit 125 ml Pilz-Einweichwasser und der restlichen Marinade zugedeckt ca. 15
- 20 Min. weich koecheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln achteln und noch einmal quer halbieren. Die
Schichten voneinander trennen. Die Bambusschoesslinge vierten, anschliessend
in Scheibchen schneiden. Fruehlingszwiebeln in mundgerechte Stueckchen
schneiden. Alles an das simmernde Huehnerfleisch geben und weitere 2 Min.
kochen.
Mit Sesamsaat bestreuen und zu weissem Reis servieren.

"Chinesische" Sauerscharf-Suppe

Menge: 4 Personen


  30 g  Mu-Err Pilze
    150 g  Schweineschnitzel
    100 g  Gekochter Schinken
     50 g  Bambussprossen; (Dose)
      1 l  Huehnerbruehe
     50 g  Glasnudeln
  1 1/2 tb Essig
      2 tb ; Wasser
      2 tb Sojasauce
  1 1/2 tb Speisestaerke
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
  1 1/2 tb Zucker
      1 ts Sesamoel
      2    Eier
      1 tb Erdnussoel


    Pilze 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Schnitzelfleisch
  und Schinken in Streifen schneiden. Abgetropfte Pilze und Bambus in
  Stuecke schneiden. Huehnerbruehe aufkochen. Fleisch, Schinken, Pilze,
  Bambus und kleingeschnittene Glasnudeln zufuegen. Etwa fuenf Minuten
  kochen lassen.

    Essig mit Wasser, Sojasauce und Speisstaerke verruehren. Zur Suppe
  geben und aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Zucker, Sesamoel und Essig
  abschmecken.

    Eier verruehren und in heissem Oel zu Ruehrei braten. Das Ruehrei mit
  Staebchen oder einer Gabel zerpfluecken und in die Suppe geben. In
  Schaelchen servieren.