15082 Cajun - Spiced Walnuts (recipe)

Ingredients for 1 servings
2 egg whites lightly beaten
2 teaspoon cayenne pepper ground
2 teaspoon Mixed dried herbs
1 tablespoon garlic salt
2 teaspoon paprika
4 cup (1 lb.) walnut halves
recipe preparation

Coat a large, shallow baking pan with non-stick vegetable spray. Mix egg whites with spices. Stir in walnuts; coat thoroughly. Spread in prepared pan. Bake in a 350 degree oven 15 to 18 minutes, or until dry and crisp. Cool completely. Makes 4 cups.

1948 Original Barbecue Sauce (recipe)

Ingredients for 1 servings
1 medium Onion chopped
2 cloves garlic minced
2 tablespoon butter or margarine, melted
1 can (14 1/2-ounce) whole tomatoes
1 can (8-ounce) tomato sauce
1/2 cup celery chopped
1/3 cup vinegar
1/4 cup pepper chopped
2 Fresh celery leaves; chopped
1 Bayleaf
3 tablespoon molasses
1 1/2 teaspoon salt
2 teaspoon mustard dry
2 teaspoon sauce hot
1/2 teaspoon cloves ground
1/2 teaspoon allspice gound
2 Lemon slices
recipe preparation

Saute' onion and garlic in butter in a saucepan until tender. Stir in tomatoes and remaining ingredients; bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes; stir occasionally. Remove and discard bay leaf and lemon slices. Process mixture through a food mill or in a food processor, if desired. Use sauce for basting, or serve with chicken.

(ejohnston@mailexcite. Com)

Stachelbeer-Konfituere mit Basilikum und Zitronenmelisse

  1 1/2 kg Stachelbeeren, unreif
    1/2 l  ;Wasser
      2    Zimtstangen
      1    Zitrone: Schale unbehandelt
      2 kg Gelierzucker
           Basilikum, einige Stengel
           Zitronenmelisse, einige
           --Blaettchen

  Die Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in einem

  grossen Topf mit Wasser, den Zimtstangen und duenn abgeschaelter

  Zitronenschale zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die

  Beeren zerfallen. Topf vom Herd nehmen und die Stachelbeeren voellig

  erkalten lassen, Zimt und Zitronenschale herausnehmen. Den

  Gelierzucker unterruehren, den Topf abgedeckt ueber Nacht stehen

  lassen. Am anderen Tag alles zum Kochen bringen und 4 Minuten

  sprudelnd kochen lassen. Frisches Basilikum und Zitronenmelisse von

  den Stengeln zupfen, Blaetter grob hacken, unter die heisse

  Konfituere ruehren und nochmal aufkochen lassen. Danach sofort in

  saubere Glaeser fuellen, verschliessen und beschriften.

Rex: Apfeljam.

  Aepfel; davon
      1 kg ; Saft
    1/4 kg Zucker

  Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
  weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
  Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
  Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
  ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
  gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
  nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
  gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
  mit Pergamentpapier gut verschliesst.

Quitten-Gelee

 1 1/4 l  Wasser
      1 kg Zucker
      1    Stück Vanilleschote
      2 ts kristallierte Zitronensäure
           abgeriebene Schale von 1
           -- ungespritzten Zitrone
    1/2    Normalflasche flüssiges
           ; Geliermittel

Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und kleinschneiden. Mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten
kochen, durchseihen. Von dem Saft 1 Liter abmessen, eventuell mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zucker, Vanilleschote, Zitronensäure und Zitronenschale
aufkochen. Geliermittel einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen,
Schaum
abschöpfen, Schote und Schale entfernen. Gelee in Gläser füllen.
Verschließen.

Pfirsich-Melonen-Konfitüre

  1    Netzmelone, ca. 500 g
  1 2/5 kg Pfirsiche (entsteint
           ; gewogen)
  1 3/4 kg Zucker
      1    Zitrone, ungespritzt, nur
           ; die Schale
      1    Stück Zimtstange (5 cm)
     15 g  Zitronensäure
      1    Normalflasche flüssiges
           ; Geliermittel
      4 tb Madeira

Melone vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der
Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und Haut abziehen. Früchte
halbieren, entsteinen und noch mal halbieren. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden.
Melone, Pfirsiche und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt 3 Stunden
ziehen lassen. Dann dünn abgeschälte Zitronenschale, Zimtstange und
Zitronensäure hineingeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Geliermittel einrühren und einmal aufkochen.
Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Konfitüre mit Madeira mischen.
In
Gläser füllen und verschließen.

Melonen-Marmelade

1200 g  Wassermelone
      2    Zitronen
           - Saft davon
    250 g  Fruchtzucker
      1 pk Geliermittel für kalorien-
           - reduzierte Konfitüren

Die Melone achteln. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Kerne

entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. DAs Fruchpüree (1000 g)

in einen Topf geben. Zitronensaft unterrühren. Das Geliermittel mit dem

Zucker vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Fruchtmasse unter ständigem

Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in saubere Gläser füllen und

mit Schraubdeckeln (Twist-off-Deckeln) verschließen. Die Gläser umdrehen und

etwa 15 min auf dem Deckel stehen lassen.

HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält ca. 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g Fett und 6

g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.