Altpolnischer Fasan

Menge: 4 Portionen

     1    Fasan
    100 g  Speck
           Fett
           Salz



Den abgehangenen und ausgenommenen Fasan waschen und mit Salz einreiben. Den
Speck in duenne Scheiben schneiden, den Rumpf damit belegen und mit einem
Faden umwickeln. das Fett in einer Bratpfanne erhitzen, den Fasan
hineinlegen, mit Wasser und in der vorgeheizten Roehre braten, dabei immer
wieder mit dem Bratensaft begiessen. Den garen, nicht zu sehr gebraeunten
Fasan herausnehmen, den Bratensaft mit etwas Wasser abloeschen und daraus
eine Sauce bereiten. Den Fasan von den Bindfaeden befreien, in Portionen
teilen und auf einer Platte anordnen, dabei die Gestalt des Vogels
wiederherstellen.
Die vorher eiongefetteten Fluegelfedern in die Seiten stecken, rundherum
Bratkartoffeln anordnen.

Bigosch (Bigos, Bigusch)

Menge: 4 Portionen

  125 g  magerer Raeucherspeck
    500 g  Schweinefleisch
      3    Zwiebeln
    125 g  Knoblauchwurst
    750 g  Weisskraut
    125 g  Pilze
      1    kleine Dose Tomatenmark
      2    Zehen Knoblauch
      1 ts Kuemmel
      2 ts Rosenpaprika
           ; Majoran
           ; Salz
      1    Lorbeerblatt
    1/2 l  Weisswein

Fuer das polnische Nationalgericht man findet auch die Schreibweisen Bigos

oder Bigusch - gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird

es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als

Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Gefluegel-

oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Im oestlichen Oberschlesien pflegte

man im Bigosch Kartoffeln und Aepfel mitzuduensten.

Bigosch ist auch als Vorspeise beliebt. In diesem Fall isst man das Gericht

nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem

18. Jahrhundert erlaeutert: >>Nachdem man die Pfanne geoeffnet, werden die

Stuecke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche

Brotstueckchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde gefuehrt. Das Brot

folgt.<< Das Rezept fuer Bigosch mit Weisskraut:

Speck und Schweinefleisch in kleine Wuerfel schneiden, mit den gehackten

Zwiebeln kraeftig anbraten. In Scheiben geschnittene Wurst und grob

geschnittenes Weisskraut dazugeben, dann Pilze, Tomatenmark, zerdrueckte

Knoblauchzehen und Gewuerze hinzufuegen. Weisswein angiessen und so viel Wasser

dazugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind.

Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umruehren im Ofen garen, heiss oder

auch lauwarm mit Bauernbrot zu Tisch geben.

Blumenkohl auf Kapuziener-Art

Menge: 4 Personen

   800 g  Blumenkohl; kleine Koepfe
           Salz
           Zucker

Fuer den Teig


      2    Ei
    100 g  Mehl
    1/8 l  Milch; oder Sahne
           Salz
     60 g  Semmelbroesel
     80 g  Fett
           Zucker
           Petersilie

  Den geputzten und gewaschenen Blumenkohl mit siedendem gesalzenen und leicht
  gezuckerten Wasser uebergiessen und zudecken, bis das Wasser wieder kocht. Ohne
  Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen, den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen
  und abtropfen lassen.
  Fuer den Teig die Eier mit dem Mixgeraet verquirlen. Nach und nach Mehl und
  Milch zufuegen, zum Schluss salzen.
  Den garen Blumenkohl in Stuecke teilen, kurz in den Teig tauchen, in
  Semmelbroeseln waelzen und in stark erhitztem Fett goldbraun braten.
  Auf einer vorgewaermten Platte, mit Petersilie garniert, servieren.
  So zubereitete Blumenkohlkoepfe koennen als Ergaenzung zu Fleischgerichten mit
  hellen Sossen serviert werden.