Truthahn mit Roquefort und Leberpastete gefuellt

Zutaten


      1    Truthahn ca. 3kg, geputzt
      2 tb Brandy, angewaermt
     50 g  Butter, geschmolzen
           Salz
           Pfeffer
    300 ml trockener Weisswein
    150 ml Sahne

Fuellung


    100 g  Roquefortkaese, zerbroeselt
    100 g  Leberpastete
    100 g  Semmelbroesel
      1 tb gehackte Petersilie
           Salz
           Pfeffer


    Fuellung: Kaese, Pastete, Semmelbroesel und Petersilie vermengen, mit
  Salz und Pfeffer wuerzen. Gut mischen und in den Truthahn fuellen. Die
  Oeffnung zunaehen.

    Den Truthahn in eine Bratform geben, den Brandy daruebergiessen und
  anzuenden. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen, salzen und
  pfeffern. Den Wein dazugeben und die Form mit Alufolie bedecken. Im
  vorgeheizten Rohr bei 160 Grad 3 1/2 Stunden garen. Die Folie
  entfernen und weitere 30min. braten.

    Den Truthahn auf eine vorgewaermte Platte legen und warmhalten. Die
  Sahne unter den Bratensaft ruehren, langsam erhitzen und in eine
  Sauciere fuellen. Zum Truthahn servieren.

    Zubereitungszeit: 4 Stunden

    Fuer 6 - 8 Personen

Aldermanns Truthahn

Zutaten


      1    Truthahn ca., 3 kg,
           - tiefgefroren
      8    Scheiben Weissbrot, 100g
      1 tb Oel
      2 ts Salz
      1 ts grobgemahlener Pfeffer
      1 cn Champignons, 200g
    100 g  geriebener Emmentaler
    0.1 l  Sherry

Sauce


    0.1 l  Sahne
     30 g  Mehl
    1/2 tb Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
    0.1 l  Sherry


    1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.

    2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu
  kleinen Brotwuerfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175
  Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. roesten.

    3. Den Truthahn trockentupfen, innen und aussen mit Oel einreiben und mit
  Salz und Pfeffer wuerzen.

    4. Brotwuerfel, Champignons, Kaese und Sherry gut mischen. Den Truthahn
  damit fuellen. Die Oeffnung mit Zahnstochern fest schliessen.

    5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
  Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen
  Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur
  auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhoehen und den Truthahn mit der Brust nach
  oben braten.

    6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses Schneidebrett legen. Nicht
  zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas
  Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattruehren
  und die Sauce unter staendigem Ruehren damit binden. Langsam aufkochen
  lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry wuerzen.

    7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthaelfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch
  und jedes Bein etwa 4-6 Stuecke. Auf einer vorgewaermten Platte mit der
  Fuellung servieren.

    Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen waehlen, solltest Du es
  versuchen wollen.