2 ts grüne Jasminteeblätter
50 g ganze Mandeln
400 g rohe geschälte Garnelen
- [Shrimps]
Salz
1 ts Speisestärke
2 tb Eiweiß
2 tb Sherry o. Reiswein
2 Frühlingszwiebeln
- [1 Bund]
2 tb neutrales Öl
1 tb Sesamöl geröstet
Pfeffer [Chipotle]
Zucker
1 ts Ingwer, feingehackt
1 ts Knoblauch, feingehackt
Den Tee in einer kleinen Tasse Wasser überbrühen und ziehen lassen. [Diesen
Schritt erst kurz vor Schluß machen, sonst zieht der Tee viel zu lang!]
Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwas ziehen lassen, kalt
abschrecken und die braune Haut entfernen.
Wenn nötig, die Garnelen entdarmen. Dafür mit einem scharfen Messer längs
dem Rücken aufschlitzen und den schwärzlichen Darm herausziehen. Garnelen
mit Salz einreiben, durchmassieren und geündlich unter fließendem Wasser
abspülen. Das reinigt sie und entfernt schlechten Geruch.
Garnelen mit Stärke und Eiweiß einreiben, mit Sherry / Wein vermischt
marinieren lassen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs in Viertel, das
Grün in 2 cm lange Stücke schneiden.
Beide Ölsorten im Wok erhitzen, die Mandeln darin rasch auf starkem Feuer
pfannenrühren, bis sie golden wirken. [Garnelen im Durchschlag abtropfen
lassen]. Mandeln herausheben und beiseite stellen.
Garnelen im Bratfett auf mittlerem [starkem] Feuer pfannenrühren, bis sie
glasig wirken, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die weißen
Zwiebelviertel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Teeblätter absieben und
zusammen mit dem Zwiebelgrün zu den Garnelen geben. So viel Tee
darübersprenkeln, daß alles gut angefeuchtet ist, nochmal rasch miteinander
durchwirbeln, heiß servieren.
