Überbackene Austern I

  24    Austern
      2    Schalotten
      2    Eigelb
    100 ml Trockener Weisswein
      4 tb Butter
      2 tb Mandeln; geschält
           Zitronensaft
           Pfeffer

 Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein
 Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben
 geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben.
 Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit
 vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man
 eine sämige Sosse erhält.
 Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch
 die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
 Austern wieder in die  Schale legen. Mit der Sosse überziehen
 und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken.