Pute mit Sauerkrautfüllung

Menge: 4 Personen

    1 cn Aprikosen (ca. 420 g netto)
    250 g  Sauerkraut
      1 ts gem. Kümmel
    1/2 ts getr. Estragon
    800 g  Putenfilet (2 Stück)
           Butterschmalz
    125 ml Hühnerbrühe
      2 tb Weinbrand
    100 ml Crème fraîche

Aprikosen ohne Flüssigkeit im Mixer pürieren, dabei 4 Aprikosenhälf=
ten zum
Garnieren und den Saft aufbewahren.

Das Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpüree, Kümmel und Estrago=
n bei
leichter Hitze garen.

In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden und mit der
Sauerkrautmasse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn fest verschließ=
en.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin auf jeder Seite
ca. 6 min bei mittlerer Hitze braten.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit 8 EL Aprikosensaft und dem
Weinbrand einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben und zu einer sä=
migen
Sauce einkochen.

Die Filets aufgeschnitten anrichten, mit Sauce überziehen und mit Aprik=
osen
garnieren.

Als Beilage eignet sich kräftiges Vollkornbrot oder Röstis.