Karotten-Mandel-Laib

   50 g  Butter/Margarine
      1    mittelgr. Zwiebel in
        sl geschnitten
      2    Knoblauchzehen gehackt
    275 g  Semmelbrösel aus Vollkornm.
    225 g  Karotten gerieben
    100 g  geröstete blättrige Mandeln
      2    Eier geschlagen
      1    Zitrone ausgepreßt
      1 tb frische Petersilie gehackt
      1 ts Muskatpulver
           Salz
           schwarzer Pfeffer
           Für die Tomatensauce
      2 tb Olivenöl
      1    mittelgr. Zwiebeln in
        sl geschnitten
      1    Knoblauchzehe gehackt
    400 g  Tomaten aus der Dose
      2 tb Tomatenmark
      1 tb frisches Basilikum gehackt
           Salz
           schwarzer Pfeffer

  Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Inzwischen Semmelbrösel, Karotten und Mandeln in einer
großen Schüssel vermischen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles gut
vermengen. Eier, Zitronensaft, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer ein-
rühren. Etwas Wasser nachgießen, falls die Masse zu trocken sein sollte.
Dann in eine Kastenform (19x13x7,5 cm) füllen und im vorgeheizten Rohr
(E-Herd 200 Grad / Gas Stufe 6) etwa 45 Min. backen. Der Laib ist fertig,
wenn er gut gebräunt ist, und eine Messerklinge, die man in den Laib sticht,
sauber wieder herauskommt.
  Gegen Ende der Backzeit wird die Tomatensauce zubereitet. Öl in einer Pfanne
erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten,
Tomatenmark, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren und die
Sauce köcheln lassen, bis der Karottenlaib gebacken ist. Dann beides heiß
servieren.