Gschwellti Topinambur mit Kaesemayonnaise

Menge: 4 PERSONEN


    1 kg Topinambur

Kaesemayonnaise


      1    Eigelb
      1 tb Senf
      1 dl Sonnenblumenoel
      1 tb Zitronensaft
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 dl Joghurt, natur
    100 g  Kaesereste
      1    Eiweiss


    Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verruehren, Oel unter
  staendigem Ruehren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft
  und Joghurt zugeben, verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Kaese reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif schlagen und
  sorgfaeltig unter die Mayonnaise ziehen.

    Inzwischen die ungeschaelten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten
  sieden.

    Topinambur anrichten, mit Kaesemayonnaise servieren.