Menge: 4 Portionen
50 g Mandeln; gehäutet
100 g Staudensellerie m. Blättern
50 g Zwiebeln
20 g Kapern; abgetropft
4 Stiele glatte Petersilie
1 Eigelb (L)
1 mittelscharfer Senf
125 ml Öl
75 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer
450 g sehr große Austernpilze
3 Eier (L)
5 tb Milch
10 sl Toastbrot
Fett; zum Fritieren
Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfädeln und in sehr feine
Würfel schneiden. Einige Blätter für die Dekoration zurücklegen.
Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Unter ständigem Rühren mit den
Quirlen des Handrührers das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Crème
fraîche unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalt stellen.
Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verrühren, mit etwas
Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette
fein zerkrümeln.
Fett in der Friteuse oder einem großen Topf auf 175° C erhitzen. Die
Austenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch die
Brösel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigen Sellerieblättchen
dekorieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro portion: 17 g E, 75 g F, 20g Kh = 801 kcal (3356 kJ)
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