Frischer Lachs in Backteig # 177#

Für 2 Personen


      2    dicke Scheiben Lachs
           (entgrätet und enthäutet)
           Zitrone
           Salz

für den Teig


      2    Eier
      2 tb Mehl
           etwas Milch
           etwas Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      1 tb feingeschnittene Kräuter
           (Petersilie, Basilikum,
           -Kerbel)
      1    Möhre
    1/4    Sellerieknolle
    1/2    Stange grüner Lauch
      1    geschälte Kartoffel

  Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren.
  Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das
Eiweiß steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene
Eiweiß mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben.
  Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in
reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen.
  Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden.
Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl,
Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer schwenken.
  Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muß
saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen.