Fischpfanne & Pfifferlinge #159#

   ca. 800 g Fisch
           je nach Angebot
           - Seeteufel
           - Lachs
           - Hummerkrabben
           Traubenkernöl
      1    St. Lauch
    500 g  Pfifferlinge
      1    Zitrone
    1/2 l  Sahne
    1/8 l  trockenen Weißwein
      1    -2 Schalotten
           Kerbel
      3 lg Fleischtomaten

  Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in
Traubenkernöl anschwitzen, herausnehmen und warmstellen. Fett abgießen, Butter
in der Pfanne erhitzen und nacheinander die gewürfelten Schalotten,
Pfifferlinge, den in Streifen geschnittenen Lauch und die Tomatenwürfel (ohne
Haut und Kerne) hinzufügen, würzen, mit dem Weißwein ablöschen. Etwas
einreduzieren lassen und die Sahne unterziehen.
  Sahne und Gemüse auf die Teller verteilen, den Fisch auf das Gemüse geben,
mit Kerbel bestreuen.