Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce

Menge: 4 Portionen


  280 g  Fettuccine
    250 g  Bohnen, gruen
      2 tb Oel
      1    Zwiebel, gehackt
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    250 g  Champignons, in duennen
           -- Scheiben
    120 ml Weisswein
    320 ml Sahne
    120 ml Gemuesebruehe
      1    Ei
      3 tb Basilikum, frisch, gezupft
    100 g  Pinienkerne, geroestet
     40 g  Tomaten, getrocknet, in
           -- duennen Streifen
     50 g  Parmesan, gehobelt


  Die Fettuccine in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al
  dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und warm halten.
  Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf faedeln und
  schnibbeln. Das Oel in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen und
  die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze 3 Minuten weich
  duensten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Ruehren duensten.
  Wein, Sahne und Bruehe angiessen, aufkochen und bei Niedrighitze 10
  Minuten koecheln lassen. Das Ei mit etwas Kochfluessigkeit leicht
  verschlagen, dann langsam in die Pfanne giessen und etwa 30 Sekunden
  verruehren. Das Verschlagen darf nur bei Niedrighitze geschehen, denn
  sobald die Sauce kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum,
  die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Ruehren
  gleichmaessig erwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die
  Sauce ueber die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch
  mit frischen Kraeutern garnieren.