4 Auberginen
1 c Olivenoel
4 lg Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
250 g Hackfleisch
1 bn Petersilie, glatt
;Salz
;Pfeffer
Paprika
Cayenepfeffer
2 Tomaten
3 tb Kaese, gerieben (Parmesan)
-bis 4 El
Die Auberginenhaut mit einem Sparschaeler in einem Abstand von etwa
2
cm laengs jeweils 1 cm breit abschneiden, rundum, bis die Aubergine
wie gestreift wirkt.
Die Auberginen in einer Pfanne in heissem Oel langsam und rundum
schoen golden anbraten.
Die Zwiebeln schaelen, auf einem Hobel in duenne Streifen hobeln. Im
restlichen Oel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei salzen
und
pfeffern.
Schliesslich das Hackfleisch zufuegen und mitbraten, bis es
kruemelig
geworden ist. Gegen Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch sowie
die
ebenfalls fein gehackte Petersilie zufuegen. Alles mit Salz und
Pfeffer, sowie mit Paprika und Cayennepfeffer wuerzen.
Die Auberginen mit einem spitzen Messer tief einschneiden, so dass
eine Tasche entsteht. Die Zwiebelmischung dort vorsichtig
hineinstopfen. Die Fruechte dann mit der Fuellung nach oben
nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Falls die Fruechte
sehr
dick sind, sie soweit durchschneiden, dass sie nur noch an der
Laengsseite zusammenhaengen, aufklappen, fuellen und so gut es geht
wieder zusammenklappen. Die Tomaten haeuten, in Scheiben schneiden
und dachziegelartig auf die Zwiebelfuellung betten. Salzen, pfeffern
und mit geriebenem Kaese bestreuen, etwas Olivenoel
daruebertraeufeln. Die Form, je nach Dicke der Auberginen, fuer etwa
20-25 Minuten (ganz grosse Exemplare auch laenger!) in den auf
200-220oC vorgeheizten Ofen schieben.
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