Chinesisches Schweinefleisch süss-sauer

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Fleisch
500 Gramm	Schweinefleisch mager
1 Prise	Salz
1 Teelöffel	Sojasauce hell
1/2	Ei leicht geschlagen
3 Esslöffel	Maisstärke
	Pflanzenöl zum Frittieren
Sauce
2 Teelöffel	Kartoffelmehl
4 Esslöffel	Wasser
4 Esslöffel	Ananassaft
3 Esslöffel	Essig
4 Esslöffel	Zucker
1 Prise	Salz
2 Teelöffel	Sojasauce hell
2 Esslöffel	Tomatenketchup
1 1/2 Teelöffel	Worcestershiresauce
Sonst
1	Knoblauchzehe feingehackt
1	Zwiebel; grobgehackt
1	Grüne Paprika Samen entfernen und in Scheiben schneiden
100 Gramm	Ananaswürfel aus der Dose mit etwas Saft
1 1/2 Esslöffel	Erdnuss- o. Maiskeimöl; (1)
1 Esslöffel	Erdnuss- o. Maiskeimöl; (2)
Beilage
	Reis
die Zubereitung:
Das Fleisch in gleich grosse, mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, die Sojasauce darüberträufeln, durchmischen und 30-60 Minuten stehenlassen. Dann das Ei dazugeben und gut durchrühren. Die Fleischstücke einzeln in der Stärke wälzen, damit sie ringsum gut eingehüllt sind. Dazu benötigt man nicht die ganze Stärke. Das Pflanzenöl in der Friteuse oder Bratpfanne auf ca. 180 °C erhitzen und die Fleischwürfel 1 Minuten fritieren, wenn nötig in zwei Arbeitsgängen. Dabei die Stücke trennen, wenn sie zusammenkleben. Das Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dieser Teil der Zubereitung kann im voraus erledigt werden. Die Sauce: Die Kartoffelstärke im Wasser auflösen, die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und gut verrühren. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl (1) hineingiessen und herumschwenken, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, dann die Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zwei Min. Pfannenrühren (= Braten unter ständigem Rühren!). Die Ananasstücken unterheben und die Sauce darübergiessen. Unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Das Pflanzenöl nochmals auf ca. 180 °C erhitzen und die Fleischwürfel für 2-3 Minuten fritieren. Wenn das Fleisch aussen schön braun und knusprig ist, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die süss-saure Sauce wieder erhitzen und das Öl (2) darunterrühren (so wird die Sauce nicht "leimig"). Die Sauce über das Fleisch löffeln und sofort heiss servieren.