1000 Gramm Suppenhuhn
1 klein Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/4 Sellerie Knolle
1 klein Lauch Stange
2 Karotten
Salz
Pfeffer
40 Gramm Margarine
2 Esslöffel Mehl
250 Milliliter Hühnerbrühe
100 Milliliter Weisswein
1/2 Zitrone Saft
Zucker
120 Gramm Spargelstücke; (Glas)
80 Gramm Champignons; (Glas)
2 Eigelb
100 Milliliter Sahne
1 Esslöffel Petersilie gehackt
Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schaelen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stuecke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten koecheln lassen.
Die Huehnerbruehe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstuecke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen loesen. In nicht zu kleine Stuecke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Huehnerbruehe und Wein abloeschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
koecheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker wuerzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstuecke, Champignons und Huehnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten koecheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce ruehren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstuecke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.
dazu: Reis
gruener Salat
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