Bauer Grimms Huehnerschmaus

6 personen

 1    p. Port. Grosse Auflaufform
      1    p. Port. Schneebesen
      1    Brathaehnchen; oder Kapaun
           -- von 1,6 kg
    1/2    Zwiebel
    450 g  Mohrrueben; sauber
           -- gebuerstet und
           -- dick geschnitten
      2    Stengel Bleichsellerie
      1    Bd. Petersilie
           ;Salz
           Pfefferkoerner
      1    Lorbeerblatt
      1    Wuerfel Huehnerbruehe
    150 g  Erbsen

Petersiliensauce


     60 g  Butter
     60 g  Mehl
    450 ml Milch
    900 ml Huehnerbruehe
      6 tb Petersilie; fein gewiegt
           ;Salz
           ;Pfeffer

Kloesse


    100 g  Mehl
      1 ts Backpulver
     50 g  Rindertalg; oder Margarine
           -- nach Belieben
     50 g  Gemuesemaiskoerner; aus
           -- der Dose
           ;Kaltes Wasser
           ;Salz
           ;Pfeffer


    Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, ausser den Erbsen, in einen grossen
  Topf legen.

    Das Huhn zu 3/4 mit Wasser bedecken, eine fest schliessenden Deckel auf
  den Topf legen.

    Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen
  oder bis es weich ist.

    Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkuehlen lassen. Die Huehnerbruehe durch
  ein Sieb giessen.

    Die Mohrruebenscheiben herausfischen und beiseite legen.

    Die Bruehe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug giessen.

    Das Huehnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden.

    Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem grossen Topf
  Butter und Mehl anschwitzen und unter staendigem Ruehren eine Minute garen.

    Milch und Bruehe nach und nach dazugiessen, mit dem Schneebesen verruehren
  und unter staendigem Weiteruehren eine Minute kraeftig kochen lassen. Den
  Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.

    Weiter geht es jetzt mit den Kloessen: Aus Mehl, Fett und beliebigen
  Gewuerzen mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die
  Maiskoerner darunterkneten, den Teig mit bemehlten Haenden in zwoelf Teile
  teilen und diese zu Kloessen rollen.

    Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Huehnerfleisch, die
  Mohrruebenscheiben, die Erbsen und die Kloesse hineingeben. Die Kloesse werden
  untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung.

    Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefaehr 20 Minuten leise
  kochen lassen, bis die Kloesse leicht und flaumig geworden sind.

    Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren.

    P.S.: Diesen Huehnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshuegeln aus
  Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren.