Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum

Pfannküchlein:


     90 g  Mehl
    1/8 l  Milch
      2    Eigelb
      2    Eiweiß
      1 ds Salz
      1 tb Zucker
      4 tb Butter
      2    Äpfel (entkernt u. in
           -kleine Spalten geschn.
      1    Sträußchen Zitronenmelisse

Zimtschaum:


      3    Eigelb
    100 g  Zucker
      1 ts Zimt
    130 ml Marsala

  Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 EL flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte Pfannküchlein ausbacken, abdecken und warm
stellen.
  Für den Zimtschaum: Eigelb mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren. Den
Marsala zufügen und über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
Die Apfelpfannküchlein mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Zimtschaum
auf einen Teller geben. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.