Aal auf Burgunder Art

4 Portionen

  600 g  Aal
      3    Zwiebeln
    1/2 l  Rotwein
      2    Knoblauchzehen
      1    Pilze
      1    Butter
      1    Mehl
      1    Likoerglas Weinbrand
      1    verschiedene Kraeuter wie
           -Petersilie, Thymian, Salb
           Rosmarin
           einige Pfefferkoerner
      2    Petersilie, gehackt

Den gewaesserten Roemer-Fisch-Topf mit Zwiebelscheiben, Knoblauch, dem
Kraeuterbuendel und Pfefferkoernern auslegen. Den Aal in 6-7 cm lange Stuecke
schneiden und darauflegen. Leicht salzen. Rotwein und Weinbrand dazugiessen.
Tonform schliessen und das Gericht ca. 40 Minuten bei 220°C schmoren lassen.
Dann vorsichtig die Aalstuecke und das Kraeuterbuendel herausnehmen und die
Pilze in die Sauce geben. Butter mit Mehl verkneten, damit die Sauce leicht
binden. Den Fisch zurueck in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und
servieren.

Beilagen: Reis oder Butternudeln.