150 g Zwiebeln
50 g Butter
30 g Mehl
1 l Fleisch- oder Gemuesebruehe
;Salz
;Pfeffer
1 Handvoll Fadennudeln
2 Eigelb
6 tb suesse Sahne
150 g Emmentaler
Die Zwiebeln enthaeuten und sehr klein schneiden. In Butter duensten, bis
sie glasig sind. Mit Mehl bestaeuben und verruehren. Mit heisser Bruehe
unter staendigem Ruehren abloeschen und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze
kochen lassen. Mit Salz und viel Pfeffer wuerzen. Die Nudeln hineingeben
und weitere 15 Minuten koecheln lassen, bis diese weich sind. Das Eigelb
mit der Sahne verschlagen und in die nicht mehr kochende Suppe ruehren.
In Suppentassen fuellen und kurz vor dem Servieren mit Kaese bestreuen.
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