1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg
-- kuechenfertig
500 g Tafelspitz
4 l ;Wasser
500 g Durchwachsener Speck
1 Bd. Suppengruen
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren; zerdrueckt
1 ts Schwarze Pfefferkoerner
-- zerdrueckt
1 Spur Muskatnuss
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
1 sm Zweig Rosmarin
;Salz
;Pfeffer
500 g Kleine Kartoffeln
12 sm Zwiebeln
1 Bd. Junge Karotten
1 Stange Lauch
1/2 sm Sellerieknolle
6 sm Tomaten
Petersilienblaetter
-- zum Dekorieren
Am Vortag Haehnchen, Tafelspitz und Speck in einem grossen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgiessen und
nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.
Das Suppengruen putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Haehnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
sieden lassen. Das Suppengruen herausnehmen, das Fleisch in der
Bruehe auskuehlen lassen, dann kalt stellen.
Am naechsten Tag die Bruehe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Bruehe durch ein Mulltuch giessen, erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln waschen und schaelen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schraeg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblaetter von den
Stielen zupfen.
30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln
in die heisse Bruehe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie,
nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5
Minuten garen.
Fleisch und Gemuese aus der Bruehe nehmen, das Fleisch tranchieren
und mit Gemuesen und Bruehe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblaettern garnieren.
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