LACHS "MON AMOUR"

Menge: 2 Personen

  300 g  Lachs; 2 Stuecke a 150 g
    1/2    Zitrone, Saft davon
    100 g  Champignons, frisch
      1 ts Butter
           ; Salz
           ; Pfeffer aus der Muehle
      4    Salbeiblaetter, frisch
      4 sl Roher Schinken
    1/2 pk Blaetterteig
      1    Eigelb
           Pistazien, halbiert
    1/2    Zitrone, Saft davon

Den Lachs von der Mittelgraete befreien, halbieren, die Haut
  entfernen. Mit Zitronensaft betraeufeln.

  Die Champignons waschen, in duenne Scheibchen schneiden, in der
  Butter mit dem Zitronensaft langsam weichduensten, salzen und
  pfeffern.

  Den  Lachs wuerzen, mit den fein zerriebenen Salbeiblaettern
  einreiben. Die erkalteten Champignons auf den Lachsstuecken verteilen
  und alles in rohen Schinken einwickeln.

  Den Blaetterteig duenn ausrollen, vier Rechtecke ausschneiden. Etwas
  Teig ueberlassen, die "Lachspakete" darin einschlagen, die Raender
  mit dem Eigelb, das mit etwas Wasser verschlagen wurde, bestreichen
  und zusammendruecken.

  Vom restlichen Blaetterreig vier Herzen ausstechen und obenauf legen.
  Mit Eigelb bestreichen. Die halbierten Pistazien um die aufgesetzten
  Herzen legen.

  Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

  Dazu passt Sauce Choron und Spargelsalat.