Fleischtomaten gefuellt mit Krebsfleisch

Menge: 4 Servings


 4 md Fleischtomaten
      1 sm Schalotte; fein gewuerfelt
    1/2 ts Dijon-Senf
      3 tb Zitronensaft
           Olivenoel
      1    Reife Avocado
    250 g  Weisses Krebsfleisch
           -- zerpflueckt
      1 tb Kraeuter; fein geschnitten
           -- Estragon, Basilikum
           ;Salz
           ;Pfeffer

SAUCE


    100 g  Frischkaese; oder Quark
           Milch; zum Verduennen
      1 tb Schnittlauch
           -- fein geschnitten
           Cayenne-Pfeffer
           Basilikumblaetter


  Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem
  Loeffel aushoehlen, innen mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen und
  bis zum Fuellen zum Abtropfen umgekehrt auf eine Platte stellen.

  Aus Schalottenwuerfeln, Senf, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und
  Pfeffer eine Sauce zubereiten. Die Avocado erst unmittelbar vor dem
  Anrichten schaelen, das Fruchtfleisch in duenne Scheiben schneiden,
  mit etwas Sauce ueberziehen.

  Das Krebsfleisch mit den Kraeutern vermischen. Ausreichend Sauce
  dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehoehlten
  Tomaten mit etwas Sauce ausstreichen. Mit abwechselnden Schichten von
  Avocadoscheiben und Krebsfleisch fuellen.

  Den Frischkaese mit Milch zu einer Sauce verduennen, mit Salz,
  Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und den Schnittlauch
  unterheben. Diese Sauce auf Teller spiegeln, darauf die gefuellte
  Tomaten setzen und mit Basilikumblaettchen garnieren.