"Reiche" Fleisch-Schtschi, Schtschi bogatyje (polnyje)

Menge: 4 Personen

 750 g  Rindfleisch
  2 1/2 l  ;kochendes Wasser
      1    Moehre
      1    Petersilienwurzel mit Gruen
      1    Sellerieknolle mit Gruen
      2    Zwiebeln
    600 g  Sauerkraut
      1 tb Butterschmalz
      1 lg Kartoffel
      1 tb Getrocknete Steinpilze
      1    Weisse Ruebe
      3    Lorbeerblaetter
      1 ts Majoran
      7    Schwarze Pfefferkoerner
      1 tb Frischer Dill; gehackt
      4    Knoblauchzehen
    1/2    Tas. Salzpilze
           -- siehe Rezept
    100 g  Saure Sahne
           Sahne
           ;Salz

  Das Fleisch in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser
  abgiessen und 4/5 des kochenden Wassers nachfuellen.
  Moehre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen.
  Die Haelfte davon (ohne Gruen) sowie die Haelfte der Zwiebel
  hinzugeben und 90 Minuten kochen.
  Nach 60 Minuten salzen.
  Schliesslich das Fleisch herausnehmen, das Gemuese und die Zwiebel
  entfernen. Die Bruehe durchseihen und das Fleisch in die Bruehe
  zurueckgeben.
  Das Sauerkraut in einen Tontopf geben, restliches kochendes Wasser
  hinzugiessen und das Butterschmalz zugeben. Den Topf mit einem Deckel
  schliessen und in den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen stellen.
  Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbruehe mit
  dem Fleisch zufuegen.
  Die Kartoffel vierteln, mit den Steinpilzen und kaltem Wasser in ein
  Emaillegefaess geben und aufkochen. Die Steinpilze herausnehmen,
  kleinschneiden, in das Gefaess zurueckgeben und weiterkochen. Wenn die
  Kartoffel und die Steinpilze gar sind, der Bruehe hinzufuegen.
  Die restliche Zwiebel hacken, die restliche Haelfte der Moehre, der
  Sellerieknolle, der Petersilienwurzel sowie die Ruebe fein wuerfeln
  und zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblaettern, dem Majoran, dem
  gehackten Petersilien- und Selleriegruen sowie den zerdrueckten
  Pfefferkoernern wuerzen, mit Salz abschmecken und weitere 20 Minuten
  kochen.
  Vom Herd nehmen, den Dill und den Knoblauch beifuegen und 15 Minuten
  zugedeckt stehen lassen.
  Die Salzpilze grob schneiden, zusammen mit der sauren Sahne und 1
  Essloeffel Sahne pro Portion auf Teller verteilen, nun den
  Schtschi-Topf auftragen. Das Fleisch wird bei Tisch zerteilt.
  Bemerkung: Wenn moeglich, fettes Rindfleisch (Bruststueck,
  Rueckenstueck, Mittelrippenstueck) nehmen.
  Variante: 100 g Rindfleisch durch 100 g Schinken ersetzen.
  Beilagen: Saure Sahne, Roggenbrot