Engadiner Hochzeitssuppe (Graubuenden)

Menge: 4 Personen


    50 g  Bratspeck; in Scheiben
      1 tb Bratbutter
     40 g  Karotten; in feine Streifen
     40 g  Sellerie; in feine Streifen
     40 g  Lauch; in feine Streifen
      5 dl Bouillon
      2 dl Rahm
      1    Eigelb
           ;Salz
           ;Pfeffer
           ;Muskatnuss
           Petersilienblaettchen


    Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz
  anbraten. Das Gemuese beigeben. Mit der Bouillon abloeschen und in der
  offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

    Die Haelfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem
  Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe ruehren. Diese darf
  nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

    Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Anrichten und mit
  Petersilienblaettchen bestreuen.