Carpaccio aus weissen Pfirsichen

Menge: 4 Personen

 50 g  Walnusskerne; moeglichst
           - frisch;
           notfalls getrocknete
      4 lg Reife weisse Pfirsiche
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Gruene Pfefferkoerner,
           - eingelegt
      2    Zweige Zitronenmelisse;
           - oder -
      2    Fenchelknollen; das Gruen
    150 g  Parmesankaese am Stueck
           - oder wahlweise -
    100 g  Buendner Fleisch


    Von den Walnusskernen die feinen Haeutchen abziehen. Wer getrocknete
  verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die
  Haeutchen leicht abziehen.

    Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
  kochendem Wasser uebergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt
  abschrecken, dann haeuten. Pfirsiche halbieren, die Steine ausloesen.
  Die Fruechte in duenne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
  Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln,
  damit sie schoen hell bleiben.

    Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Moerser fein
  zerdruecken, ueber die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse-Blaettchen
  abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

    Mit dem Gurkenhobel den Parmesankaese in feinen Spaenen ueber die
  Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Buendner Fleisch servieren moechte,
  schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stuecke und
  verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshaelften oder
  Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und
  trockenem Weisswein servieren.