Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

Menge: 4 Personen


  800 g  Karausche; Kaulbarsch
           -- oder Renke
      1 l  ;Wasser
    300 g  Weisskraut
    200 g  Rote Bete
     50 g  Getrocknete Steinpilze
           -- oder
    200 g  Frische Champignons
      1    Karotte
      1    Petersilienwurzel
      1    Zwiebel
    1/4    Knolle Sellerie
     30 g  Oliven
    100 g  Butter
      2 tb Mehl; oder Paniermehl
    250 ml Rote-Bete-Saft
           ;Salz
     10    Weisse Pfefferkoerner
      2    Lorbeerblaetter
           Essig


    Borschtsch is karasei

    Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Haelfte der Zwiebel grob
  zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern
  zu einer Bruehe aufkochen und abseihen.

    Weisskraut und geschaelte rote Bete kleinschneiden und in der Bruehe
  weich kochen.

    Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun roesten, mit der
  Haelfte vom Mehl verruehren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und
  Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.

    Gesaeuberte Fisch in Portionsstuecke teilen, leicht in Mehl oder
  Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Kuechenkreps
  abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch
  in dem Borschtsch einmal aufkochen.