Altenglischer Pilzpudding

   450 g  Rindfleisch; grob gewuerfelt
    250 g  Pilze; gemischt (*)
      1    mittl. Zwiebel; gewuerfelt
      3 tb Mehl
    120 ml Rinderbruehe
           ;Worcestershire-Sauce
           ;Selleriesalz
           ;Pfeffer, schwarz

Fuer Den Teig


    220 g  Mehl
    1/2 ts Salz
      6 tb Butter; kalt
           -- in Flocken
    150 ml Wasser; eiskalt


    (*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker,
  Roetelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie
  3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt.

    Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben und die Butter in
  Floeckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu
  einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche kurz
  verkneten.

    Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis
  von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als
  Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen.

    Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewuerze in einer Schuessel
  vermengen, in die Puddingform fuellen, ein paar Spritzer
  Worceshershire-Sauce und Rinderbruehe zugeben.

    Die Teigraender ueberlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel
  auflegen.

    Ein rundes Stueck Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze
  Puddingform in Alufolie einwickeln.
  Einen Topf 5cm hoch mit Wasser fuellen und erhitzen. Die Form
  hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden daempfen. Dabei aufpassen dass das
  Wasser nicht verkocht.

    Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stuerzen und als Beilagen,
  Gruenkohl, Moehren und Salzkartoffeln reichen.