Allgaeuer Kaesesuppe

Menge: 4 Personen

   1 lg Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Butter
      3 tb Mehl
      1 l  Kraeftige Fleischbruehe
    200 g  Sahne
           -Salz
           Weisser Pfeffer; frisch
           - gemahlen
           Muskatnuss; frisch
           - gerieben
     50 g  Schmelzkaese
    100 g  Emmentaler; gerieben

Einlage


    1/2    Bd. Petersilie
      4    Scheibe Weissbrot
      4 tb Helles Bier
     40 g  Butter; (1)
     20 g  Butter; (2)


    Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. Die
  Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher
  Hitze glasig duensten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber
  keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbruehe unter Ruehren angiessen.
  Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.

    Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Erneut
  aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterruehren. Mit Salz,
  Pfeffer und Muskatnuss pikant wuerzen. Den Kaese einruehren, und die
  Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die
  Suppe ziehen lassen.

    Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Aus den
  Weissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier betraeufeln. In
  einer Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Brotscheiben darin von
  beiden Seiten goldbraun roesten.

    Die Brotscheiben in vorgewaermte Suppentassen legen. Die Butter (2)
  in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf
  den Brotscheiben verteilen. Mit der heissen Kaesesuppe auffuellen.