Alfalfasueppchen

Menge: 4 Personen


 1 lg Zwiebel
      3 tb Oel
      1 l  Gemuesebruehe
    1/8 l  Suesse Sahne
      1    Eigelb
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
           ; Kraeutersalz
    150 g  Alfalfagruen


    1. Die Zwiebel schaelen , in feine Wuerfel schneiden und in dem Oel
  glasig duensten.
  2. Mit der Gemuesebruehe auffuellen, einmal kurz durchkochen lassen.
  3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, mit Pfeffer und Kraeutersalz
  wuerzen, unter die Suppe ziehen, nicht mehr kochen.
  4. Das Alfalfagruen in die Suppe geben, nicht mehr kochen, sondern
  hoechstens 2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.

    Variation: Satt des Alfalfagruens kann auch Kresse verwendet werden.