Englische Jagd-Terrine

150 g  Schalotten
      1 tb Butter
      1    Bd. Majoran
    200 g  Schweineschulter
    250 g  Hirschgulasch
           ;Salz u. Pfeffer
           Wildgewuerz
      1 tb Portwein
      2    Eier
      2 tb Pistazienkerne
    100 g  Durchwachsenen Speck
           Cumberlandsauce;
           - Fertigprodukt oder
           - Rezept aus Archivdateien


    Schalotten schaelen und fein hacken. Butter erhitzen und die
  Schalottenwuerfel darin 5 Minuten anschwitzen.

    Den Majoran waschen, trockenschuetteln und fein hacken.

    Das Schweinefleisch mit dem Hirschgulasch durch die feine Scheibe des
  Fleischwolfs drehen und die Masse mit den Schalotte und dem Majoran
  verkneten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Wildgewuerz und dem Portwein
  wuerzen.

    Die Eier und die Pistazienkerne unter die Fleischmasse ruehren.

    Den Speck in Scheiben schneiden und eine geeignete Terrinenform damit
  auslegen. Die Fleischmasse einfuellen, mit Speckscheiben bedecken und
  die Terrine im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden garen.

    Die Terrine, warm oder kalt, mit Cumberlaandsauce anrichten,
  ausgarnieren und servieren.