470 g Zucker
6 Eier; a 55 g
1 ts Vanillezucker
240 g Haselnuesse; grob gemahlen
240 g Haselnuesse; fein gemahlen
50 g Walnuesse; grob gehackt
100 g Orangeat; fein geschnitten
100 g Zitronat; fein geschnitten
1 Zitrone;abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
1 tb Kandiertes Ingwer; fein
-- gehackt
1/2 ts Zimt; gemahlen
1/2 ts Gewuerznelke; gemahlen
1/2 ts Koriander; gemahlen
1/2 ts Piment; gemahlen
1/2 ts Muskatbluete; (Macis),
-- gemahlen
1/2 ts Kardamom; gemahlen
1/2 ts Muskatnuss; gemahlen
150 Backoblaten; (50 mm Dmr)
PUNCHGLASUR
130 g Puderzucker
2 tb Rum
2 tb Rotwein
SCHOKO-GLASUR
200 g Bitterkuvertuere; oder
- Vollmilchkuvertuere
ZUM VERZIEREN
Nuesse
Kandierte Fruechte
Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig ruehren, bis der
Zucker sich aufgeloest hat. Nuesse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und
Orangenschale, Ingwer und Gewuerze untermischen.
Abgedeckt an einem kuehlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen
und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei
bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun
backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem
Kuchengitter auskuehlen lassen.
Nach Belieben mit Glasur versehen:
Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt ruehren.
Schoko-Glasur: die Kuvertuere schmelzen, temperieren.
In beiden Faellen, die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die
Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist,
nach Belieben mit Nuesse und/oder kandierten Fruechte verzieren.
Empfehlung zur Aufbewahrung:
Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stueck Pergamentpapier
abdecken und einige Apfelschalen darueberlegen. So bleiben die
Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen
die optimale Beschaffenheit.
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