1 kg Ruchmehl, Typ 1050
2 Tuetchen Trockenhefe
25 g Salz
550 g Wasser
1 tb Brotgewuerz oder Kuemmel
Mehl in eine Schuessel sieben. Trockenhefe und Salz darueberstreuen. Alles
mit Hilfe des Backhorns oder des Kochloeffels gruendlich mischen. Nach und
nach das Wasser dazugeben. Anfangs mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel, sp
aeter mit den Haenden vermengen, dann zuerst in der Schuessel, spaeter auf
einer trockenen Arbeitsfl aeche 10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen.
Diese in die Schuessel zuruecklegen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an
einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Von neuem durchkneten. Den Teig zu
einer Kugel formen. Diese in zwei moeglichst gleich grosse Stuecke teilen.
Dem einen Stueck Brotgewuerz oder Kuemmel beigeben, indem man in den zum
Fladen gedrueckten Teig mit den Fingern viele Loecher drueckt und das
Gewuerz darueberstreut. Kneten, bis es gleichm aessig im Teig verteilt ist.
Beide Teigstuecke zu einem laenglichen Laib formen. Auf ein geoeltes oder
mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Konventionellen Backofen auf 220
Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. Die
Brote mit einem nassen Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit
kaltem Wasser bepinseln oder mit Hilfe des Mehlsiebs mit 1 EL Mehl
bestreuen. Jeden Laib drei bis viermal ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Stunde
backen. Die Laibe umdrehen. Nochmals 15 Minuten backen. Haltbarkeit:
tiefgekuehlt 2 Monate
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