Apfel-Lamm-Ragout

Menge: 4 personen

750 g  Lammfleisch; aus der Keule
      2 tb Getrockneter Majoran -
           - gerebelt
      1    Bd. Fruehlingszwiebeln
      2    Saeuerliche Aepfel
    330 g  Butterschmalz
    350 g  Trockener Cidre; oder
           - Apfelwein
           schwarzer Pfeffer adM.
      1 ts Salz; nach Geschmack
      1    Lorbeerblatt


    Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel
  schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Wuerfel in einer Schuessel mit
  dem Majoran vermengen und den Cidre daruebergiessen. Das Fleisch soll mit
  Fluessigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kuehlschrank 12 Stunden
  marinieren.

    Von den Fruehlingszwiebeln die Wurzelansaetze und die dunkelgruenen Roehren
  abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die
  Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse, Blueten und Stielansaetze entfernen,
  Aepfel in Stuecke schneiden.

    Die Fleischwuerfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierfluessigkeit in ein
  Schuessel auffangen. Die Fleischwuerfel mit Kuechenkrepp trockentupfen.
  Butterschmalz in einem schweren Braeter erhitzen und das Fleisch solange
  anbraten, bis alle austretende Fluessigkeit verdampft ist und die Wuerfel
  eine goldbraune Farbe annehmen.

    Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit
  dem Cidre abloeschen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und das Lorbeerblatt
  zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis
  das Fleisch muerbe ist und die Apfelstuecke zerfallen sind.

    Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout
  frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.