Frische Steinpilze mit Knoblauch #175#

Für 6 Personen


    450 g  frische Steinpilze
      2    -3 El Olivenöl
      2    -3 Knoblauchzehen, gehackt
           -oder gepreßt
      1    dicke Scheibe
           -Frühstücksspec
           Salz
           Pfeffer
      2    -3 El gehackte Petersilie

  1. Pilze unter fließendem Wasser waschen, putzen, gut abtrocknen und in
Stücke schneiden.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Speck darin kurz
andünsten, herausnehmen (kann anderweitig verwendet werden).
  3. Pilze in das Öl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig
umrühren. Pfanne zudecken und 15 Minuten dünsten, dann frische Petersilie
zugeben.
  Als Vorspeise oder als ersten Gang sofort servieren.

Bandnudeln mit getrockneten Steinpilzen #37#

für 4 Personen


     30 g  getrocknete Steinpilze
      1    mittelgroße Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter
      2    B. Schlagsahne (à 250~g)
           Salz
           Pfeffer
      1    -2 Tl Zitronensaft
    1/2 bn glatte Petersilie
      1 tb Öl
    375 g  breite Bandnudeln

  1. Steinpilze abspülen. In 1/4 l lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch pürieren
  2. Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Steinpilze abgießen und das Wasser auffangen. Pilze kleinschneiden.
Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Pilze
zufügen und mit andünsten.
  3. Nach und nach das Pilzwasser angießen und dabei einkochen lassen.
Sahne zufügen und die Soße so lange einkochen, bis sie sähmig ist. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen und grob hacken.
Zur Soße geben.
  4. Salz, Öl und Nudeln ins sprudelnd kochende Wasser geben und 10 - 12
Minuten kochen. Abgießen. Mit der Soße servieren.