Naturreis-Nuesschen

 200 g  Naturreis; fein gemahlen
     30 g  Zuckerrohrgranulat
    1/2 ts Gemahlene Vanille
    1/2 ts Ingwerpulver
      1 pn Gemahlene Gewuerznelken
     70 g  Butter
    150 g  Honig
     50 g  Hirseflocken; event. mehr
      2 ts Kakaopulver


    Das Reismehl mit dem Zuckerrohrgranulat, der Vanille, dem Ingwer und
  dem Nelkenpulver mischen und in einer trockenen schweren Pfanne unter
  staendigem Umruehren bei mittlerer Hitze roesten, bis die Mischung
  hellbraun wird und angenehm duftet. Die Butter in Floeckchen schneiden
  und mit dem Honig unter das Reismehl mischen. Die Pfanne sofort vom
  Herd nehmen und so viele Hirseflocken unter die Konfektmasse mischen,
  wie diese aufnimmt. Die Reismasse halbieren und eine Haelfte mit dem
  Kakaopulver vermengen. Sobald die Masse kuehl genug ist, dass sie sich
  anfassen laesst, gut haselnussgrosse Kugeln daraus formen und diese auf
  Pergamentpapier voellig abkuehlen lassen. Das Konfekt in einer gut
  verschlossenen Blechdose aufbewahren. Es haelt sich darin etwa 2
  Wochen frisch.

Kleine Windbeutel mit Grand Marnier

   300 g  Brandteig
           Butter; oder Backtrennpapier
           - fuer das Backblech
    500 g  Konditor-Creme
      3 tb Grand Marnier
           Puderzucker


    Den Brandteig abruehren und den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

    Das Backblech mit Butter einstreichen oder mit Backtrennpapier
  belegen. Aus dem Spritzbeutel mit einer Tuelle von 1 cm Durchmesser
  darauf Kugeln von 2,5 cm Durchmesser spritzen. In den vorgeheizten
  Ofen schieben und bei 220 Grad 10 Minuten, dann bei 200 Grad noch
  weitere 10 Minuten bei mit Hilfe eines Loeffels einen Spalt offen
  gehaltener Ofentuer fertig backen. Herausnehmen und abkuehlen lassen.

    Waehrend des Backens die Konditor-Creme zubereiten und mit Grand
  Marnier aromatisieren.

    Die Unterseite der Windbeutelchen mit der Messerspitze durchbohren,
  mit einer Tuelle von 0,3 cm Durchmesser hineinstossen und die
  Butter-Creme aus dem Spritzbeutel druecken.

    Die Oberseite mit Puderzucker bestaeuben. Vor dem Servieren im
  Kuehlschrank kalt werden lassen.

Lumpiang Shanghai

 500 g  Schweinefleisch, gehackt
      2    Tas. Shrimps, gehackt
      2    Tas. Sojasprossen, gehackt
    1/2    Tas. Selleriewuerfel,
           - gehackt,
           - (ersatzweise
           - Fruehlingszwiebeln)
      1    Tas. Moehren, gehackt
      1    Zwiebel, gehackt
      1    Knoblauchzehe, gehackt
      2 tb Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
    1/2    Tas. Mit Wasser verruehrtes
           - Mehl
     50    Blaetter Wan-Tan-Teig
           - (12 x 12 cm)
      2    Eiweiss


    Das Schweinefleisch kurz anbraten. Dann alle uebrigen Zutaten
  ausser der Mehl-Wasser-Mischung zugeben und unter Ruehren
  mitanschwitzen. Die Mehlmischung zur Bindung der Fuellung
  einruehren und alles abkuehlen lassen.

    Inzwischen die Teigblaetter (gibt es fertig im China-Geschaeft zu
  kaufen) nebeneinander ausbreiten. Pro Rolle 1 bis 2 El. Fuellung
  auf das untere Teigdrittel plazieren und die Raender von
  zunaechst einem Teigblatt mit zerschlagenem Eiweiss bestreichen.
  Die seitlichen Raender dann rasch einschlagen und den Teig von
  unten her aufrollen. Nach diesem Prinzip auch die anderen
  Teigrollen aufbereiten. Damit der Teig nicht trocken und sproede
  wird, sich auch schlecht ausrollen laesst, sollte zuegig gearbeitet
  werden.

    Alle diese Arbeitsschritte sind auch am Vortag zu erledigen.

    Zum Schluss die Roellchen in heissem Fett ca. 4 Minuten
  vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren noch einmal
  frittieren, bis die Lumpiangs goldbraun und knusprig sind.