100 g Puderzucker
Puderzucker zum Bestaeuben
400 g Heidelbeeren (TK)
2 tb Zitronensaft
20 g Hefe
15 g Zucker
1/4 l Milch; lauwarm
150 g Mehl
1 Eigelb (L)
;Salz
1 Zitrone: Schale abgerieben
100 ml Oel
1/4 l Schlagsahne
1 Vanilleschote: Mark
1 Topf Zitronenmelisse
Den Puderzucker, die Haelfte der Heidelbeeren und den Zitronensaft in
einem Topf mischen. Das Ganze 5 Minuten kocehn lassen, dann mit dem
Schneidstab sehr fein puerieren und auskuehlen lassen. Die restlichen
Heidelbeeren unterruehren.
Die Hefe in eine Schuessel broeckeln, Zucker, etwas lauwarme Milch und
etwas Mehl dazugeben, verruehren und 10 Minuten abgedeckt gehen
lassen. Das Eigelb, Salz, Zitronenschale, restliches Mehl und
restliche Milch dazugeben und zu einem glatten Teig ruehren. Dann
weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Essloeffelweise kleine
Pfannkuchen in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten goldbraun braten und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Die Pfannkuchen abgedeckt im Backofen warm halten. Die Sahne
mit dem Vanillemark steif schlagen.
Die warmen Pfannkuchen auf Portionstellern anrichten, mit Puderzucker
bestaeuben. Mit Heidelbeerkompott, Schlagsahne und Melisseblaettchen
servieren.
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