"Geschrumpfte" Bohnen (Gan Bian Dou)

Menge: 4 Personen

  500 g  Stangen-/Buschbohnen
      3    -4 El Austernsauce
      1    Fruehlingszwiebel
           - (Lauchzwiebel)
      1 tb Sesamsamen (wenn vorhanden)
      1    Scheibe Ingwer (frisch)

Fuer die Sauce


      1 tb Chinesische Sojasauce
           - (salzig)
      1 ts Zucker
      1 ts Chin. dunkler Essig (oder
           - Aceto Balsamico)
      1 ts Salz
      1 ts Sesamoel (aus geroestetem
           - Sesam)
      2 tb Rinder- od. Huehnerbruehe
           (nicht unbedingt notwendig)


    Falls eine Friteuse Verwendung findet, darf die jetzt schon mal
  auf hoechste Leistung geschaltet werden, denn bis die heiss ist,
  sind wir mit den Vorbereitungen fertig.

    Die Bohnen werden geputzt und, falls sie zu lang sein
  sollten (ca. 12cm bzw. der Durchmesser ihrer Friteuse
  oder Pfanne), gebrochen.

    Nun wird die Sauce aus den oben angegebenen Zutaten zubereitet
  und zur spaeteren Verwendung beiseite gestellt.
  Die Fruehlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten und
  der Ingwer fein gehackt.

    Damit sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir koennen
  mit der eigentlichen Zubereitung beginnen.

    Die Bohnen werden nun in der Friteuse oder einer mit
  reichlich Oel gefuellten Pfanne, 7 - 10 Min. fritiert,
  (das soll nur ein Richtwert sein; ich selbst fritiere meistens kuerzer),
  bis sie beginnen zu "schrumpfen", und
  zum Abfetten auf Kuechenpapier gegeben *wichtig!*

    Benutzt man einen Wok oder die Bratpfanne, wird danach das
  gebrauchte Oel weggegossen. (bei Verwendung einer Friteuse natuerlich
  nicht)

    In die Pfanne, oder noch besser den Guo (hierzulande
  schaendlicherweise Wok genannt :)), geben wir nun ca. 2 El Oel und
  braten den Ingwer darin an. Dazu geben wir Austernsauce
  und Bohnen, lassen sie etwas einreduzieren, geben dann die
  Sauce zu und durchmengen das Ganze sorgfaeltig.

    Wir richten auf einer (vorgewaermten) Platte an und geben
  zum Abschluss noch die rohen Fruehlingszwiebeln mit den
  leicht angeroesteten Sesamsamen ueber die Bohnen.

    Tip: Am besten schmeckt dieses Gericht mit den breiten
  Stangenbohnen oder Zuckererbsen. Die duennen Stangenbohnen
  sind zwar auch verwendbar, geben dem Gericht aber einen
  voellig anderen Charakter.